Essayez cette recette comme plat principal, avec un côté de pain à l'ail; en accompagnement, accompagnant des grillades de viandes ou de poissons ; embellissez vos pâtes préférées avec ; ou ajoutez les restes à vos œufs brouillés pour le petit-déjeuner. Quelle que soit la manière dont vous choisissez d'essayer ce plat polyvalent, nous sommes sûrs que vous le trouverez délicieux !

Portions : 5-6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Durée totale : 1 heure

INGRÉDIENTS

• 4 ou 5 grosses tomates mûres (coupées en cubes de ½ pouce)
• 1 aubergine moyenne (coupée en cubes de ½ pouce)
• 1 courgette moyenne à grosse (coupée en cubes de ½ pouce)
• 1 gros poivron jaune, orange ou rouge (coupé en morceaux de ¾ de pouce)
• 1 tasse d'épinards frais ou de bette à carde finement hachés
• 1 oignon moyen (haché)
• 4 gousses d'ail (émincées)
• 1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ¾ cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de sucre
• Ajoutez une pincée ou deux de chacune des herbes de votre choix - peut être séchée ou fraîche (l'origan, le basilic et le thym se marient bien)
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Saupoudrer de parmesan (facultatif)

INSTRUCTIONS

1. Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'aubergine et ¼ cuillère à café de sel de mer. Faire sauter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer. Mettre les aubergines cuites dans une assiette et réserver.
2. Dans la même poêle (pas besoin de nettoyer), ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites ensuite sauter les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 4 à 5 minutes (en ajoutant ¼ de cuillère à café de sel de mer pendant la cuisson). Transférer dans une assiette et réserver.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, y faire revenir l'oignon et le poivron, cuire 4 à 5 minutes. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les tomates, la pâte de tomate (facultatif), ¼ cuillère à café de sel de mer et ½ cuillère à café de sucre. Mélanger et cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient une consistance savoureuse.
5. Incorporer les aubergines cuites, les courgettes, les épinards/bette à carde et porter à ébullition douce. Ajoutez ensuite le poivre moulu et les herbes au mélange, réduisez le feu à doux et laissez mijoter (à découvert) pendant 8 à 10 minutes.
6. Testez le goût et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Saupoudrer de parmesan (facultatif) et c'est prêt à servir.

Bon appétit!

Adapté de la recette trouvée ici.